كتب : عبد العزيز حيون
في تقرير صادم، حذّر عدد من الأطباء والخبراء في التغذية من أنواع معينة من الأجبان التي تعتبر من أخطر الأطعمة على صحة القلب، ورغم ذلك يُستهلك بشكل يومي في العديد من المنازل المغربية ومحلات الوجبات السريعة وغيرها.
الجبن المعالج أو المصنع: قنبلة صامتة لصحة القلب
الحديث هنا عن الجبن المعالج أو ما يُعرف بالجبن القابل للدهن أو المعلّب، الذي يُستخدم بكثرة في السندويشات والوجبات السريعة. بحسب الخبراء، يحتوي هذا النوع من الجبن على نسب مرتفعة جدًا من الصوديوم، الدهون المشبعة، والمكونات الصناعية، مثل المستحلبات والمثبتات والنكهات الاصطناعية.
وحسب البيانات الطبية:
يحتوي على دهون مشبعة أكثر بنسبة 40 % من الجبن الطبيعي.
ويحتوي على صوديوم بنسبة تفوق 50–70% مقارنة بالأجبان التقليدية.
هذا التركيب يجعله أحد العوامل التي ترفع خطر الإصابة بـ:
ارتفاع ضغط الدم
تصلب الشرايين
الأزمات القلبية والسكتات الدماغية
ويبقى الجبن الطبيعي فقط البديل الصحي .
ورغم التحذيرات، لا يدعو الأطباء إلى التخلّي الكامل عن تناول الجبن، بل ينصحون باختيار الأنواع الطبيعية التي تُصنع فقط من:
الحليب ومن المنفحة (النياق) والملح
ومن بين الأجبان التي يُوصى بها:
جبن الموزاريلا والفيتا وجبن الماعز والأجبان المعتقة الصلبة، مثل البارميزان.
وينصح الخبراء بقراءة المكونات جيدا وتجنّب المنتجات التي تحتوي على إضافات أو “خليط تقني” غير معروف.
الكمية المسموح بها
حتى مع الأجبان الطبيعية، يشدّد الخبراء على:
ألا تتجاوز كمية الملح 1.5 غرام لكل 100 غرام من الجبن.
تقليل الحصة اليومية إلى 30–40 غرام فقط.
اعتبار الجبن مكملًا غنيًا بالبروتين وليس عنصرا أساسيا في كل وجبة.
والجبن المعالج ليس مجرد نكهة إضافية لوجباتنا اليومية، بل قد يكون سببا مباشرا لمشاكل قلبية خطيرة.
والخيار الأمثل هو العودة إلى الجبن الطبيعي، بكميات معتدلة، ومع وعي كامل بمكوناته وتأثيره على الصحة.
هذا هو الجبن الأكثر ضررا على القلب ويستهلكه المغاربة يوميا بكثرة
